“‘八碗八’起初是徽商荣归故里宴请宾客的排场，后来逐步普及至民间重大节庆，成为徽州人待客的最高礼遇。”安徽省民俗学会会长王贤友告诉中新社记者，所谓“八碗八”，即八道冷菜(八碟/八盘)搭配八道热菜(八大碗)，是徽州宴席的经典规制。

　　八大碗中，鸡、鱼、肉圆为固定菜式，其余菜品可根据宴请对象与具体条件灵活调整，只需遵循甜咸相宜的原则。

　　整套宴席礼仪考究，盛菜器皿统一使用青花瓷大碗，上菜次序亦有严格规范：先盘后碗、先冷后炒，热菜以鸡为先、以鱼收尾，蕴含“有头有尾”的吉祥寓意。

　　此外，“八碗八”每一道菜都藏着美好期许：肉圆寄团圆之意，鲜鱼呈年年有余之吉，蜜枣羹许生活甜美，春笋祈前程节节高升……一菜一礼，皆是徽州人的生活智慧与美好祝愿。

　　王贤友表示，徽州版“八碗八”加入了臭鳜鱼、毛豆腐等本土特色美食，形成独树一帜的地方风味。这桌宴席早已超越饮食本身，成为徽州乡土情感、家族礼仪与吉祥文化的集中载体。