扛起云缨的腿疯狂输出扛起云缨的腿疯狂输出- （今日更新）(全方面已更新(今日.网易)

（八闽千姿）一盅鸡汤汆海蚌两岸同胞共此鲜

　　中新网福州4月13日电题：一盅鸡汤汆海蚌两岸同胞共此鲜

　　作者叶秋云

　　“选料如选玉、吊汤似炼金，这是鸡汤汆海蚌的立身之本。”12日晚，中国饭店协会名厨委副主席、闽菜大师陈辉俯身拿起一只外壳莹白的漳港海蚌，向记者详解这道汤菜的精髓。

4月12日晚，在福州文儒九号·闽菜馆里，中国饭店协会名厨委副主席、闽菜大师陈辉正在制作鸡汤汆海蚌。叶秋云摄

　　作为福州传统宴席上的“压轴菜”，鸡汤汆海蚌素有闽菜“皇后”之称。20世纪80年代初，经闽菜大师强木根、强曲曲改良，这道汤菜多次亮相国宴接待外宾，声名远扬。2022年，鸡汤汆海蚌制作技艺入选福建省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　在弥漫着高汤香气的厨房内，年近六旬的陈辉手持长勺，眼神专注地盯着锅中澄澈的鸡汤。他说，这道汤品的精髓的在于“三茸鸡汤”的慢炖与漳港海蚌的鲜醇，需选用两年以上老母鸡、牛里脊、猪里脊，按1:1:1比例剁茸制成绒团，放入鸡汤中慢煮吸附杂质，再经多层过滤去油，最终汤色清亮可鉴，即为“鼎汤”。

　　汆烫海蚌更见功夫。陈辉现场演示，将滚烫的“鼎汤”快速冲入切好的海蚌片，蚌肉瞬间卷曲泛白，鲜嫩欲滴。他说，漳港海蚌的蚌肉吸足了山海灵气，咬起来脆嫩无腥，别处仿不来。“海蚌汆烫不超3秒，上桌15秒内食用最佳，稍慢便老。”

　　随着老一辈福州人“出海”谋生，鸡汤汆海蚌也漂洋过海，在美国、日本等国及港澳台地区的闽菜馆中“落地生根”。福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰说，“但他乡的海蚌终非故土味，乡亲回来的第一餐，总少不了一盅正宗的鸡汤汆海蚌，解的是口腹之馋，慰的是乡愁之苦。”

4月12日晚，一盅鸡汤汆海蚌新鲜出炉。叶秋云摄

　　这道曾被近代文人郁达夫誉为“神品”的闽味，在台湾老派闽菜馆中至今可见。在大陆任教的台湾教师简逢陞说，此汤菜清爽适口，春夏尤宜，与佛跳墙的醇厚形成鲜明对比，清淡之中藏尽功夫。

　　作为鸡汤汆海蚌制作技艺福州市级代表性传承人，陈辉师承“八闽第一锅”姚建明，多年来已培育数十名弟子。陈辉表示，将坚守匠心、守正创新，把这门非遗技艺代代相传，让闽味乡愁成为联结海内外中华儿女的乡愁纽带。“这盅汤里，藏着福州人的烟火气。”(完)

【编辑:梁异】

直接打开

分享成功

热门导读

《扛起云缨的腿疯狂输出》

发布时间:2026-04-15 08:53:08 农民怕怕乡下妺第二季来自湖南

河北药品安全--河北频道--人民网3Instagram，主要用来发照片的，ins的滤镜做得是真牛逼，vsco过于胶片效果，不像ins可以有很多选择。下一步，人民银行将加强与有关部门的监管协作，指导督促金融控股公司认真贯彻落实《办法》要求，强化金融控股公司关联交易监管，促进金融控股集团健康有序发展，维护金融体系稳定。　　王廷维说，这里每个月有一次“台胞日”，还时常会组织大家户外郊游、参访企业，大家参与的积极性都挺高。

本文来自网友发表，不代表本网站观点和立场，如存在侵权问题，请与本网站联系删除！