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中新社广东梅州2月18日电 (王坚 林海欣)“早上一碗三及第，上山打虎有力气。”这句在客家地区口耳相传的谚语，道尽了三及第汤与客家人的深厚羁绊。
2月18日农历正月初二清晨，在“世界客都”梅州的街巷里飘散着筒骨汤的醇厚香气。这碗由猪杂与草药同煮而成的汤品，既是唤醒客家人清晨的烟火滋味，也是客家人在新春佳节的常驻美食。
在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。清朝状元林召棠用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。
“三及第汤的做法不麻烦，梅州人都会。”在当地经营一家三及第店的梅州市民钟小荷说，三及第汤的做法虽无繁复工序，却处处藏着门道：筒骨提前熬出汤底，按分量投入切好的脊顶肉、粉肠和猪肝，调味后撒上枸杞叶，讲究些的还会放把鱼腥草或溪黄草——客家人居住的山野里常见的草木，为汤味添了层清苦回甘。
在梅州平远、蕉岭一带还偏爱汤色嫣红，喜加红曲暖胃；梅县、五华等地则坚守清透本色，凸显原汁原味。各地习俗虽有差异，但那份对食材本真的尊重始终如一。
随着客家人奔走五湖四海的足迹，三及第汤的味道也走进更多地方。在距梅州400公里的广州，有家从1994年开店至今的刘记梅县腌面馆，老板刘长乐表示，这道扎根市井的美食“实惠，营养均衡还有食疗功效。”
而在深圳龙华的蕉岭三及第店老板钟潮发眼中，三及第汤的精妙在于本真食材的极致发挥。他说，每天都会亲自盯着分割猪肉环节，“一头猪要超过200公斤，肉才够厚，吃起来才香甜。”钟潮发说，“好肉不用腌，滚汤里一涮就自带甜味，放勺盐就够鲜！”从菜市场到餐桌的短途奔赴，每一口汤都带着鲜灵。
三及第汤的传播范围不断扩大，但各家食肆都坚守着汤品的传统做法，食客们爱的也是这口实在。汤里枸杞叶的清肝明目、护肤养颜等功效与广府人对“食疗”功效的要求不谋而合。此外，因为与广府菜追求清淡、潮汕菜追求鲜味的调性相似，三及第汤还得到许多非客家人的青睐。
采访刘长乐时，他曾告诉记者，有位客人在店里一口气吃了三大碗面，还喝了两碗三及第汤，充满对这口鲜美的喜爱。(完) 【编辑:叶攀】
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评论员最新800条第344条－第295条·2023年01月11日05:32·2023年01月05日05:28·2023年01月05日05:28·2023年01月04日05:45·2023年01月04日05:33·2022年12月13日08:40·2022年11月24日05:38·2022年11月04日05:27·2022年11月03日05:24·2022年11月02日05:36·2022年11月01日05:18·2022年11月01日00:03·2022年10月31日05:27·2022年10月28日05:18·2022年10月28日05:18·2022年10月27日05:18·2022年10月14日06:48·2022年09月26日05:47·2022年08月05日05:56·2022年08月04日05:38·2022年08月03日05:57·2022年08月03日05:57·2022年08月03日05:57·2022年08月02日05:16·2022年08月02日05:16·2022年08月01日05:13·2022年08月01日05:13·2022年07月29日05:47·2022年07月29日00:38·2022年07月14日05:47·2022年07月13日05:30·2022年07月11日06:23·2022年07月08日05:49·2022年06月24日05:47·2022年06月21日05:08·2022年05月13日05:18·2022年05月12日05:47·2022年05月11日05:09·2022年05月10日04:57·2022年05月09日05:17·2022年05月09日05:17·2022年05月06日05:57·2022年05月01日04:50·2022年05月01日04:50·2022年04月22日05:16·2022年04月22日05:14·2022年04月16日05:06·2022年04月12日05:24·2022年04月11日05:27·2022年03月28日05:37具体写法如下：1、由于家庭经济困难，家里以种地为生，父母又年迈身体不好，不能干重活，资金无法正常支付学费和生活费，我在学校勤工俭学，平时省吃俭用，生活比较简朴，在校成绩优秀，积极参加校里的活动，特此向学校申请国家助学金，望批准。~
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版本：5.1.7
更新时间：2026-02-21 20:57:04
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