民生调查局｜你吃的“潮汕牛肉丸”，主料竟然是鸡肉？ 《麻豆传煤网站直接进》另一方面，中国一二线城市的洋快餐市场已经进入饱和状态，麦当劳、肯德基等巨头都在不断下沉，新品牌要抢夺一二线市场的难度较大、成功率不高，调整一二线城市的布局策略和重点切入三四线市场可能是新品牌获得生存空间比较可行的思路。《麻豆传煤网站直接进》

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　　中新网北京3月15日电(记者 赵方园)想涮一顿暖暖的牛肉丸火锅，结果买回来的“牛肉丸”里，牛肉竟然排在配料表第三位，前两位是鸡肉和猪肉。这不是段子，而是不少消费者的真实遭遇。

　　近期，有消费者向中新健康反映，购买了海霸王一款“牛肉丸”，翻看配料表时发现，鸡肉、猪肉排在前头，牛肉反而位居第三。名为“牛肉丸”，实则是“肉类拼丸”。

　　记者登录多家电商平台看到，海霸王食品旗舰店详情页上标注着“潮汕牛肉丸十强企业”“中国潮汕牛肉丸20强”“地道潮汕风味”“三大潮汕古法工艺”等宣传语。产品宣传更是围绕“牛”大做文章。

　　记者进一步梳理了该店的多款产品的配料表：名为“海霸王潮汕牛肉丸”的产品，配料表前两位依次为鸡肉、牛肉。

  海霸王潮汕牛肉丸详情页

　　名为“海霸王撒尿牛肉丸”的产品，配料表为猪肉、鸡肉、牛肉。

  海霸王撒尿牛肉丸

　　另一款名为“海霸王潮汕牛筋丸”的产品，配料表为牛肉、猪肉、鸡肉、牛筋。

  海霸王潮汕牛筋丸

　　随后，记者以消费者身份咨询旗舰店客服是否有纯牛肉丸，对方回应称：“目前店内无纯牛肉丸，都是混合肉的丸子。”

　　事实上，厂家之所以会在牛肉丸中掺杂鸡肉、猪肉，成本考量是重要因素。据农业农村部市场与信息化司监测数据，2026年第8周，全国牛肉批发市场周均价为每公斤66.20元，白条鸡批发市场周均价为每公斤17.14元，猪肉批发市场周均价为每公斤18.22元。牛肉价格约为鸡肉价格的3.8倍，用禽肉替代牛肉，可大幅降低原料成本。

　　潮汕牛肉丸是潮州、汕头、揭阳三地的传统特色小食，以肉质纯粹、口感弹脆著称。

　　当前，牛肉丸产品可执行的标准主要有四个：行业标准《速冻调制食品》(SB/T 10379-2012)和《肉丸》(SB/T 10610-2011)、广东省地方标准《汕头牛肉丸》(DBS 44/005-2024)以及团体标准《潮州牛肉丸》(T/CZBXBZ 01-2025)。

　　不同标准对含肉量的要求差异悬殊。行业标准《速冻调制食品》规定，牛肉类肉糜制品的肉含量仅需在8%以上；《肉丸》标准则按含肉量分为特级、优级、普通级，最低含肉量为45%，同时明确规定，如果产品名称要标识为牛肉丸，牛肉必须是配料表中的第一位。

　　而《汕头牛肉丸》规定牛肉含量须大于90%(或牛肉与牛筋含量之和大于90%)，且不得添加牛的内脏、脂肪、血液等食用副产品；《潮州牛肉丸》要求牛肉含量不小于80%，且不得含有其他动物肉类和大豆蛋白。

　　然而记者注意到，尽管汕头、潮州均已出台针对性的地方标准，但市面上来自广东的牛肉丸产品，几乎清一色都叫“潮汕牛肉丸”或“潮汕风味牛肉丸”，直接命名为“汕头牛肉丸”或“潮州牛肉丸”的产品反而少见。

　　有业内人士指出，“潮汕”作为一个地域统称，目前并无对应的强制性产品标准，企业使用这一名称既可以借助潮汕牛肉丸的知名度，又能规避汕头、潮州等地方法标准的严格约束。

　　“国家层面针对牛肉丸等地域特色食品的细化标准尚属空白。国标需兼顾全国范围内的生产水平与成本差异，难以像地方标准那样做到极致的精准细分。”食品产业分析师朱丹蓬指出，目前，部分厂家正是钻了标准的空子，沿用门槛较低的普通肉丸标准(SB/T 10379)套用至牛肉丸产品。”

　　“你没有达到80%，当然就不能叫牛肉丸，这对消费者来说形成了很大的认知落差。”朱丹蓬认为，随着潮汕牛肉丸等地域特色产品不断做精做透、走向全国，国标的出台已迫在眉睫。

　　值得注意的是，2027年3月即将实施的新版《预包装食品标签通则》已开始关注这一问题。未来若在牛肉丸中掺入其他肉类，必须在名称上明示为“牛肉鸡肉丸”等复合名称，不能再笼统地冠以“牛肉丸”之名。这意味着，那些以“风味”二字作掩护的“肉类拼丸”，将难以继续藏身于包装设计之中。

　　对于消费者而言，在购买牛肉丸时，除了看清产品名称，还可以留意两个细节：一是查看产品执行的标准代号，优先选择执行地方标准或团体标准的产品；二是直接看配料表，确认牛肉是否排在第一位。毕竟，“含肉量”不等于“含牛肉量”，这个文字游戏，不能再被玩了。(完)

【编辑:张子怡】

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