与寡言少语的丈夫不同，方新梅要热络些。这位1996年嫁来台湾的湖北女子，乡音早已淡去。“刚嫁过来时，我看这个东西硬得像石头，怎么吃嘛。”方新梅说，从老一辈手中接下手艺后，在日复一日的制作中，她逐渐爱上了“杠子头”的坚硬和麦香。

　　方新梅介绍，店内被磨得光滑的案板和墙角的烤炉都是吉廷武父亲传下来的。烤炉是早年用汽油桶改装的，桶身开门，内壁糊耐火泥，一用就是半个多世纪。

　　如今，和面揉面归丈夫，做火烧、砍花纹、烤制全由方新梅操持。夫妻俩配合默契，经营得有声有色。

　　方新梅说，制作火烧的面要用老面发酵，每个面剂子都要上秤，重量约3.8两。“除了成本考量，主要是火候。”方新梅解释，“面团太大烤不透，太小容易焦”。

　　剂子成型后需用刀压平，再砍出均匀斜纹。在潍坊一带，这叫“砍火烧”。“砍花纹不只为好看，还能让面团透气，烤的时候更容易‘外酥里嫩’。”方新梅说，火烧要先在炉子上烙，让外皮定型、上色，再放进炉内烤，逼出面团里的水分。烙一遍烤一遍，每遍都要40多分钟。“不能急，嘴刁的老主顾吃得出差别”，方新梅说。