4月4日，泉州亚佛润饼皮第四代传人傅锦娜在店内制作润饼皮。柯宁 摄

　　“皮要做得薄能透光，口感要Q弹，这样包东西才不会破。”傅锦娜告诉中新网记者，制作润饼皮的步骤其实不算复杂，原料也很简单，无外乎面粉、清水和食盐，“难就难在磨人的手艺、日复一日的坚持”。

　　“面糊的调制、火候的把控、手腕翻转的力度，甚至挑起饼皮的角度，全凭经验与手感。”做了几十年，年逾六旬的傅国忠早已游刃有余，一张张饼皮在铁鏊上翻飞，“客人多的时候，手都要做抽筋，幸好现在年轻人回来帮忙，我也很放心。”

　　傅锦娜笑称，自己是被润饼皮“养大”的。幼时的她刚认识数字，就开始帮着家里人给润饼皮称重报斤两。“到了清明前后，父母从凌晨忙到深夜，经常都顾不上吃饭。”为此傅锦娜心里一直有一个念头，“想回家帮忙，减轻父母的负担，不让这份手艺在自己手里失传”。

　　近年来，世遗泉州热度攀升，成为吸引中外游客的热门旅游城市。越来越多游客涌向西街，有不少人被现场制作的润饼技艺吸引，常常“只买一张皮直接吃”。为了让更多人了解这道闽南传统美食，傅锦娜便想方设法，将润饼菜包好售卖，教会游客这张薄饼的“正确打开方式”。

　　接手父业十多年，傅锦娜始终在传承与创新中探索。她计划对店面进行改造，也想尝试做堂食，让游客能在店里现包现吃，感受闽南清明食俗。“这些想法还需严谨的市场调研，慢一点，才能走得更稳。”

　　一张薄薄的润饼皮，历经四代人传承，裹住闽南的春光，也卷住海外游子的乡愁。“常有马来西亚、美国、澳大利亚的华侨回到泉州，专程来店里买几斤润饼皮带走。”傅锦娜希望，这张承载着侨乡记忆与情感的润饼能带着泉州味道，走向更远的地方。(完)

【编辑:张子怡】

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quelu// 泉州清明食俗浓：一张润饼皮 四代“守”艺人

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