台湾写真:一卷一食间,春味清明两岸同

  中新社台北4月2日电 题:一卷一食间,春味清明两岸同

  中新社记者 刘大炜 陈建新

  古人说,清明时节雨纷纷。在台湾,提及对清明的印象,除了扫墓祭祖和阴雨天气,很多人还会想起这一时节常吃的润饼。

  清晨6时,天光微亮,台北吴兴街市场已经热闹起来。“阿弘润饼卷”店的老板陈和锦,正利落地摊出一张张薄饼皮,空气中弥漫着面皮炙烤的焦香。这家“游牧式”经营二十多年的老摊,是许多台北人清明记忆的一部分。

  陈和锦告诉记者,每年清明前后都是店内最忙的时期,前来购买饼皮和润饼的顾客非常多,备料会比平时多出四五倍。摊车前大排长龙,有顾客说:“快过节了,大家都要吃这一口。”

4月1日,台北吴兴街市场内,“阿弘润饼卷”店的老板陈和锦制作润饼饼皮。中新社记者 刘大炜 摄

  “清明吃润饼,其实是古代‘寒食节’的遗风。”台湾民俗学研究者谢宗荣向记者解释。相传春秋时期,介子推被焚于绵山,晋文公下令禁火寒食,人们只能吃事先准备好的冷食。寒食节后与清明节合并,润饼便成为清明祭祖的应景之物。祭祖后,家人一起食用,分享“春天的味道”。

  “在闽台地区,润饼也叫薄饼、七饼。做法源自闽南,随着先民渡海来台,一传几百年。”谢宗荣说,如今,人们在润饼中包入炒熟的当季食材,每家吃法略有不同。除了清明,润饼也是冬至、春节等有团圆寓意的节令时餐桌上的“常客”。

  润饼在台湾有鲜明的南北差异:北部蔬菜比例高,口感多汁清爽;越过浊水溪,常加入油面,台南一带还会添加御豆。“南部多农田,从事农活需要体力,需要多包一些淀粉含量高的食物,增加饱腹感。”陈和锦说。

4月1日,台北吴兴街市场内,“阿弘润饼卷”店的工作人员将炒好的馅料铺在饼皮上。中新社记者 刘大炜 摄

  这道市井烟火的小吃,也深受文人墨客的偏爱。

  “用以裹荤腥,柔嫩便束缚。积馔高于山,开口深于壑。”清代台湾诗人施琼芳在《薄饼》中再现众人围坐包润饼和大快朵颐的热闹场景。另一位诗人赖子清也曾作《润饼》一诗,赞其鲜美:面粉如泥釜上煎,恍同皓月照琼筵。菜根自有清香在,胜得膏粱满眼前。

  台湾美食家朱振藩对记者表示,润饼不仅是食物,更是种文化符号。其著作《金域良食》提到,有时人们会用薄饼卷以红萝卜和白色的豆芽菜、豆腐等,吃起来甚为可口,并且还象征团圆和“包金包银”的好彩头。

  在众多为润饼所“倾倒”的文化名人中,祖籍福建漳州的文学大师林语堂是最有名的一位。他辗转世界各地,那份对润饼的眷恋始终未变。

  林语堂次女林太乙在《林语堂传》就曾提到,在父亲看来,“天下实在没有什么比薄饼好吃的了”。而在位于台北阳明山的林语堂故居,每年春天都会举办“润饼文化节”,至今已持续二十年。

  谢宗荣还提到,如今在泉州、漳州、厦门等地,清明吃润饼的习俗依旧盛行,馅料配比、包卷手法与台湾如出一辙。每逢清明,台胞返乡祭祖,也会阖家围坐包润饼、品春味。“在这一卷一食间,大家口味相同,根也是一样的。”(完)

【编辑:黄钰涵】
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