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想吃烧烤哪家强？西北竟藏着这样一个适合“撸串”的小城

　　中新网兰州5月24日电 (高文马临舟)夏季傍晚，胭脂湖畔，炭火噼啪，肉串滋滋作响，食客围坐撸串闲谈——近日，第四届康乐烧烤美食文化活动正在进行。这座地处青藏高原与黄土高原过渡带的甘肃省临夏回族自治州康乐县，正用一把炭火、一味烤肉，悄然续写着古道烟火的篇章。

　　炭火千年：从游牧篝火到市井烟火

　　康乐烧烤，不是凭空冒出来的。

图为康乐烧烤。(资料图) 康乐县融媒体中心供图

　　历史上，这里是羌、狄、匈奴、吐蕃等游牧民族的活动区域，也是丝绸之路、唐蕃古道的重要节点。游牧生活里“火上炙肉”的习惯，成了烧烤文化的底子。

　　魏晋南北朝时，粟特人带来烤肉手艺；唐代，孜然等西域香料传入，风味就此定型。明清时期，回族、东乡族等民族迁入，烧烤愈发精细。进入20世纪，烧烤从家里走向街边，胭脂湖夜市的炭火，成了小城最有烟火气的景致。

　　本地烧烤老把式马占清，他坚持祖辈传下的香料配比，手工切肉、穿串，只用果木炭慢火细烤，带出数十名学徒，让古老技艺代代相传。

　　“康乐烧烤的根，就扎在这片多民族交融的土地上。”康乐县美食产业与电子商务发展中心主任李勇勇说，“它不只是吃食，更是民族文化交流融合的载体。”

　　燎原之势：从半坡村到兰州城

　　千年炭火记忆，在乡村振兴中蜕变为带动百姓增收的“炭火经济”。

　　在康乐县苏集镇半坡村，烧烤实实在在地改变了乡亲们的日子。“我们村200多户在外做餐饮，其中80多户开烧烤店。”该村党支部书记马斌说，靠着家族帮带、邻里引路，村民把店开到了青海西宁，甘肃嘉峪关、兰州、临洮等地，半坡村成了有名的“烧烤村”。村民马奥外力曾是贫困户，靠烧烤翻了身，如今有4家店，100多名村民在他的店里学手艺、打工，一家店日营业额可达一万元。

图为5月初，第四届康乐烧烤美食文化活动在胭脂湖景区举行。康乐县融媒体中心供图

　　这股劲头远不止半坡村。据不完全统计，康乐人开的烧烤店共258家——县内81家，甘肃省内其他县市152家，省外25家，从业人员2600多人，年产值约3亿元。李勇勇说：“兰州的烧烤店，差不多一半是康乐人开的。”

　　在兰州，康乐人撑起了街头夜市的半壁江山。“有奴思烤肉”老板马建林1999年从十几平方米小店起步，如今正宁路总店扩至600平方米，在杭州等地开出8家连锁店。

　　另一家“萨里尔烤肉”的田晓飞从15平方米、4张桌子做起，现拥有6家连锁店，年营业额超1300万元。2022年他单手烤260串羊肉的短视频意外走红，点赞近14万，播放量过千万，爆红后的他沉下心打磨口味、规范管理，一心要把家乡技艺推广出去。

　　炭炉炙香，正润泽着千家万户的生计。

　　风味密码：一方水土一方炙

　　康乐烧烤能走出县域、扎根西北，靠的是本土优质食材和多民族融合的地道风味。

　　康乐县畜牧兽医中心主任贾德宏介绍说，今年全县羊饲养量40.81万只。一位外地游客尝过后说：“康乐羊肉炭火烤出来，肉香醇厚不腻，香料味柔和不呛喉，越嚼越香。”本地人也说，从小吃到大的康乐烧烤，藏着独属于家乡的烟火气。

　　这两年，烧烤还跟旅游搭上了边，在胭脂湖、竹子沟、白桦林等景区，露营烧烤基地悄然兴起，游客自己动手，赏景品美食。

图为5月23日，康乐师傅烤制肉串。高文摄

　　“康乐烧烤能起来，是传统手艺、现代营销和政策扶持一块儿使劲的结果。”李勇勇说。

　　据了解，康乐县将制定《康乐烧烤地方标准》，并依托本地畜牧产业，建起从养殖到加工的直供体系，配套调料厂和冷链物流。品牌方面，“康乐烧烤”集体商标正在注册，未来走“区域公用品牌＋企业子品牌”路子，线上线下同步推广，支持企业连锁扩张。