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《本道—区二区三区》 东西问·知味东方丨一道西湖蟹酿橙，品出中缅胞波情

　　中新社杭州6月20日电 题：一道西湖蟹酿橙，品出中缅胞波情

　　中新社记者 赵晔娇 王逸飞 张煜欢

　　6月西湖，荷花初绽。6月18日，缅甸总统敏昂莱抵达浙江访问。当晚的欢迎晚宴上，一道“西湖蟹酿橙”呈上餐桌。橙如金盏、蟹似雪，揭开橙盖瞬间，橙香与蟹香交织升腾。

　　这道菜品又有“橙心蟹意”的说法。中国与缅甸山水相连，中缅两国人民素以“胞波”相称。一盅“橙心蟹意”，表达的是浓浓的邻邦情谊。

　　晚宴举办地杭州花家山庄总经理翁晓锋介绍，晚宴菜品围绕三个关键词设计：原料为基、口味为本、文化为上。“杭州是南宋都城，选择西湖蟹酿橙是想展现出南宋文化的魅力。”

　　蟹酿橙的故事，要从800多年前说起。

　　早在南宋时期，这就是一道广受欢迎的菜肴。杂史《武林旧事》中记载了一场南宋御宴，第八盏下酒菜便是“螃蟹酿枨”——枨即橙，也就是今天的蟹酿橙。

　　南宋文人林洪在食谱《山家清供》中为这道菜专门开辟一个篇章，详细记录烹饪方法：“橙用黄熟大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。”

　　书中还称其“使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴”。意思就是，让人油然生出对品尝新酒、观赏菊花、细品香橙、大啖螃蟹的兴致。

　　一道穿越800多年的菜品，如今登上晚宴，功夫全在细节里。

　　“这道菜的原材料全部取自浙江——橙子是台州的，蟹是浙江的六月黄，也就是大闸蟹成熟前最后一次蜕壳的‘童子蟹’，壳薄肉嫩。”杭州花家山庄餐饮总监、张坚浙菜大师工作室领衔人张坚说。

　　他还介绍，由于这个季节的六月黄，蟹香还不够浓郁，厨师团队掺入了浙江舟山膏蟹，以此让蟹肉更香醇。