台湾青年厨师登陆海南切磋厨艺 热带水果巧入佳肴
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中新网海口7月28日电(符宇群 王梓懿)28日在海口举行的一场海峡两岸(海南)青年厨艺展示交流赛上,香橙咖啡羊小排、糟粕醋水果鲜鱼片、黄皮烩海石斑等创意水果菜品轮番上桌,参赛台湾青年厨师灵感迸发、匠心独运,深挖热带水果入菜的烹饪可能性,将琼台饮食特色巧妙结合,全新口味让现场观众耳目一新。
2026第二届海峡两岸(海南)厨艺美食产业大会当日在海口举行。大会配套举行两岸青年厨艺展示交流赛,汇聚琼台两地60余名青年厨师同台竞技。
记者在比赛现场看到,琼台两地青年厨师技艺娴熟、创意频出。海南青年厨师立足本土食材,将文昌鸡、东山羊、热带果蔬等融入菜品设计,尽显琼菜鲜香本味;台湾青年厨师则带来精致的烹饪理念与创新技法,大胆吸纳椰子、红毛丹、菠萝蜜等海南特色原料,让宝岛菜式的灵动创意与海南在地风味碰撞出别样火花。
今年18岁的台湾青年厨师蔡奕颉,已系统学习中餐烹饪四年。本次交流赛,他带来参赛菜品“酸鲜臭甜虾”。蔡奕颉介绍,这道菜的创作灵感取自海南榴莲,以及琼台两地均广泛种植的芒果,主打酸、鲜、臭、甜四重口感的层次平衡。他希望以这道菜品融合两岸特色热带水果,打造一款兼具海峡两岸海岛风情的创意佳肴。
“我学习中餐最大的心愿,就是来到大陆品尝地道风味,实地切磋学艺。”首次到访大陆的蔡奕颉说。比赛间隙,他全程驻足观摩同行作品,感慨大陆厨师在面点制作、食品雕刻上功底深厚,菜品造型美感与摆盘设计水准令人赞叹。他表示,希望依托本次交流赛事结识海南同行,互通烹饪经验,精进个人中餐厨艺。
抱着“以料理交朋友”的初心,台湾青年厨师吕佳翰来琼参与本次厨艺交流赛。作为职业组参赛选手,他为现场观众呈现了一席创意十足的水果主题宴席。文昌鸡全鸡搭配斑斓青酱、红糟肉配芒果莎莎、台式龙眼封肉辅以焦糖凤梨……从前菜冷盘、开胃小食到热菜主菜,整套菜式品类完整、搭配考究,亮眼的创意赢得现场观众点赞好评。
“无论是海南菜还是台湾风味菜肴,都格外讲究食材本味之‘鲜’,这是两地饮食文化高度契合之处。”在吕佳翰看来,两岸同文同种、根脉相连,菜系风格各有所长、可相互借鉴,依托美食搭建沟通桥梁,更能凝聚同胞共识,增厚两岸民众的情感联结。(完)
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