东西问｜卢源：贵阳如何成为中国“咖啡之城”？

　　中新社贵阳10月30日电 题：贵阳如何成为中国“咖啡之城”？

　　——专访贵阳市咖啡行业协会首届会长卢源

　　中新社记者 张伟

　　贵州省贵阳市正成为海内外咖啡爱好者地图上的“新坐标”：不产一粒咖啡豆，却遍地咖啡馆；不产一粒咖啡豆，却盛产“咖啡冠军”……

　　坐拥3000多家咖啡馆，成为中国咖啡店密度最高的城市之一，孕育众多咖啡界的国际和国内赛事冠军的贵阳，被网民誉为中国“咖啡之城”。贵阳市咖啡行业协会首届会长卢源日前接受中新社“东西问”专访，解密贵阳如何成为中国“咖啡之城”。

外国游客在贵阳咖啡馆喝咖啡。中新社记者 周燕玲 摄

　　现将访谈实录摘要如下：

　　中新社记者：起源于非洲大陆的咖啡为何备受贵阳市民喜爱？

　　卢源：20世纪90年代末，咖啡以舶来品的身份进入贵阳市民的生活，当时喝咖啡被视为一种“时髦”。从街头巷尾的咖啡厅到“精品咖啡”，贵阳咖啡经历了很长一段时间的成长期。“悦读时光”“高原家”两家精品咖啡馆为贵阳咖啡爱好者提供了“启蒙”。高原家咖啡为美国人Chris于2006年创办，是当时贵阳唯一一家由外商独资经营的咖啡店，让贵阳人享受到原汁原味的“美式”咖啡味道。

　　随后，众多海内外知名的连锁咖啡品牌入驻贵阳，促进了咖啡业标准化发展，提高了行业整体水平。贵阳咖啡从业者也开始在市场赛道上崭露头角。从那时起，贵阳咖啡人开始组织分享会，与同行分享专业知识，越来越多咖啡店结合本地文化和小众化需求破土而出，孕育出一大批具有独特风味、与主理人气质相吻合的咖啡店，展现出贵阳咖啡开放包容中不失个性的色彩。

　　贵阳的咖啡香是有沉淀、有底蕴的，所以深受市民喜爱，简单来说是贵阳咖啡爱好者懂得如何品鉴。贵阳咖啡业者倡导“知行合一”的精神，咖啡师把市场赛道中的高标准带到日常，为消费者提供最好的产品服务，咖啡师们精益求精，在品质和创新上不断突破，也就有了后来的“冠军咖啡”故事，涌现出了2025世界咖啡冲煮大赛冠军彭近洋等人。

2025年8月，2025“爽爽贵阳·世界风味嘉年华”暨“爽爽贵阳·咖啡飘香”系列活动举行，图为市民游客打卡留念。中新社记者 周燕玲 摄

　　中新社记者：不产一粒咖啡豆，却盛产“咖啡冠军”，贵阳何以成中国“咖啡之城”？

　　卢源：贵阳今天被更多人看见并认可，不是某一个人的孤军奋战，而是一群咖啡人互相精进共同深耕的结果，是长期积累的必然。

　　我从自己最熟悉的咖啡烘焙切入，用烘焙术语解释一下贵阳咖啡的现在与未来。

　　在日常咖啡烘焙中，有三个核心阶段，我认为，每个阶段的逻辑，都与我们当下的处境、未来的方向高度契合：第一是脱水阶段。这是咖啡生豆默默积蓄能量的过程，就像过去我们每一位咖啡人日复一日扎根岗位，认真打磨技艺、积累资源，看似平凡的每一分努力，都是在为贵阳咖啡的破圈攒劲蓄力。

　　第二是转黄后的美拉德反应阶段。这是咖啡风味与口感的关键形成期，一旦火候失控，要么因能量过剩导致焦苦，要么因时间不足错失复杂风味。这正对应着当下的贵阳咖啡：我们迎来了市场的关注、政府的扶持，更需要稳稳接住这份热度，而咖啡协会，就像一台“全热风烘焙机”：既能承接各界的关心与资源，又能将其转化为恰到好处的助力，帮助大家避开急躁，让大家在行业热度中稳步沉淀，长出独有的风味。

　　第三是一爆后发展阶段。一爆后的烘焙参数，直接决定咖啡最终的口感平衡：调整时间与温度，能做出浅烘的明亮果酸、中烘的突出甜感、深烘的醇厚干净。我们要为每一位从业者定制烘焙曲线——让小而美的精品独立馆守住格调，让中型连锁品牌拓展影响力，让精品咖啡烘焙工厂打磨品质，让贵阳从业者坚持品质坚守美味，也让贵阳咖啡百花齐放。

　　除了烘焙阶段，咖啡的“养豆期”也值得深思：不同烘焙度的豆子，需要不同时长的养豆期才能释放最佳风味。“爽爽贵阳，咖啡飘香”，协会要为“贵阳咖啡”这颗“咖啡豆”拉长“养豆期”：不急于求成做短期热度，而是深耕长期良性发展。

2025年8月，2025“爽爽贵阳·世界风味嘉年华”暨“爽爽贵阳·咖啡飘香”系列活动举行，图为市民游客逛咖啡集市。中新社记者 周燕玲 摄

　　中新社记者：众“咖”云集的贵阳如何续写“冠军咖啡”故事？

　　卢源：截至目前，贵阳市注册的咖啡馆数量已超过3000家，密度达约2000人/家，成为中国咖啡店密度最高的城市之一。

　　贵阳的咖啡业者在海内外不断出圈：贵阳“严选”的咖啡师成为上海咖啡行业最爱之一；高原家咖啡2025年10月在日本东京开办新店；贵阳加工好的咖啡豆凭借高品质赢得日本消费者青睐，还出口到非洲刚果；海内外的咖啡爱好者只要来贵阳就能享受全世界当季最热门的咖啡单品。

　　贵阳咖啡业者要专注精品咖啡的赛道，成为更好的自己，才能赢得竞争和挑战。贵阳咖啡业现在是百花齐放，既有“小而美”又有“新且奇”，将咖啡与贵州农特产品相结合特调出更多新品，融入贵州典型的喀斯特地貌中打造新玩法。“咖啡+文旅”让贵阳的咖啡资源未来有更多被开发的可能。(完)

　　受访者简介：

卢源。受访者供图

　　卢源，贵阳市咖啡行业协会首届会长、Outmancoffee主理人&烘焙师、WCE世界咖啡烘焙大赛中国赛区2019-2020感官评审，曾荣获世界咖啡师大赛总冠军烘焙师、世界咖啡师大赛中国赛区北京冠军烘焙师、世界咖啡师大赛中国上海赛区冠军烘焙师等。

【编辑:周驰】